Rezepte

Safranreis persischer Art mit Kruste (Tahdig)

Zutaten

• Portionen: 4
• 400 g Basmatireis
• ¼ TL Safran
• 2 TL Kurkuma
• 80 g ungesalzene Butter (geschmolzen)
• 2 Kartoffeln (geschält)
• 100 ml Wasser
• Salz

Utensilien

• Topf (groß)
• feinmaschiges Sieb
• Schneidebrett
• Messer
• Schüssel (klein)
• Topf (gross, mit Deckel)
• Geschirrtuch

400 g Basmatireis

Topf (groß)

feinmaschiges Sieb

Basmatireis abspülen und in einen Topf mit kaltem, gesalzenem Wasser geben. Zum Kochen bringen und für ca. 5 Min. köcheln lassen. Anschließend das Wasser abgießen.

2 Kartoffeln (geschält)

Schneidebrett

Messer

In der Zwischenzeit Kartoffeln in feine Scheiben schneiden (ca. 8 mm dick).

2 TL Kurkuma

¼ TL Safran

80 g ungesalzene Butter (geschmolzen)

100 ml Wasser

Schüssel (klein)

Topf (gross, mit Deckel)

Geschirrtuch

Kurkuma, Safran und geschmolzene Butter in einer kleinen Schüssel vermengen. Topfboden und Seiten eines ofenfesten Topfs mit Deckel mit etwas Butter einfetten. Die Hälfte der Buttermischung in den Topf geben. Kartoffelscheiben und anschließend den Reis in den Topf geben. Den Reis mithilfe eines Löffels festdrücken. Restliche Buttermischung und Wasser dazugeben. Den Topfdeckel mit einem Geschirrtuch einwickeln und den Topf schließen. Bei niedriger Hitze für ca. 45 Min. garen.

Topf von der Hitze nehmen und für ca. 15 Min. ruhen lassen. Den Deckel abnehmen, den Topf mit einem größeren Teller abdecken und vorsichtig stürzen. Guten Appetit!

Von https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/tahdig-persischer-safranreis-mit-kartoffeln

Kartoffelpuffer

1 kg Kartoffeln
1 Zwiebel
1-2 Eier
1 TL Salz
1 EL Mehl
Öl

Zwiebel und Kartoffeln schälen und fein bis mittelgrob reiben, dann die Eier, Salz und Mehl hinzu und gut rühren.

In der Pfanne in Öl goldgelb braten.

Far Breton

250 g Mehl
150 g Zucker oder 75 g Stevia
1 Pck. Vanillezucker
4 Eier
1 Liter Milch
100 g Pflaumen (Trockenpflaumen) oder alternativ Rosinen

• Fett für die Form
  Mehl für die Form
  

Mehl, Zucker, Vanillezucker und Milch in einer Schüssel vermengen. Eier untermengen und gut verrühren. Eine dichte Form (notfalls eine Auflaufform. Am Besten eine in Springform-Größe, aber mit festem Boden) gut buttern und bemehlen. Trockenpflaumen oder Rosinen darin verteilen, mit dem flüssigen Teig begießen und ca. 45-60 Min. bei 175-200°C im vorgeheizten Backofen backen.

Jungfrauentrost

250g Mehl
100g feine Speisestärke
100g Puderzucker
125g süße Mandeln (gehobelt oder gehackt)
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
250g weiche Butterflöckchen
2-3 Esslöffeln Kakao

- Teig stark durchkneten
- Hälfte des Teiges mit 2-3 Esslöffeln Kakao mischen
- Teig Hälften ausrollen und übereinanderlegen, dicht zu Stangen Rollen (3-4 cm hoch)
- 8-10 Stunden mindestens im Kühlschrank ruhen lassen
- mit einem scharfen Messer in 1 cm dicke Stücke schneiden (vorher bei Zimmertemperatur viertel bis halbe Stunde erwärmen lassen- bröckelt sonst)
- 10-15 Minuten backen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze

Spanische Tortilla

Fuer 4 Personen

1kg Kartoffeln
1 Zwiebel
6 Eier
Salz
Pfeffer
Oel

Zwiebeln glasig braten, Kartoffeln in Wuerfel schneiden, dazugeben, salzen und garen, bis die Kartoffeln weich sind. Eier salzen und gut mischen, dazugeben. Stocken lassen, dann unter Zuhilfenahme eines Tellers wenden und durchgaren.

Hokkaido-Suppe

Zutaten für 4 Portionen
2 kg Hokkaido-Kürbis
2 l Wasser
Gemüsebrühe
1 Zwiebel

Hokkaido halbieren und Fäden und Kerne entfernen. Kürbis mit Schale in Stücke schneiden. Zwiebel anbraten. Wasser zum Kochen bringen, Gemüsebrühe, Zwiebel und Kürbis zugeben und 10-15 min weichkochen.

Linsensuppe

1x Suppengrün (Möhren, Sellerie oder Fenchel)
1 Zwiebel
6 normale Kartoffeln
1-2 Esslöffel Essig
Linsen (am Besten längerkochende)

Gemüse kleinschneiden und anbraten, Linsen kurz mit anbraten, dann entsprechend der Kochanleitung auf der Packung Wasser hinzufügen (3-5-fache Menge). Kartoffeln 20 Minuten vor dem Ende zugeben. Zum Schluss mit den Essig und Pfeffer und Salz abschmecken.

Nusssoße

Quelle: http://www.chefkoch.de/rezepte/670611169125339/Nuss-Sauce.html

200 g Walnüsse
100 g Pinienkerne
50 g Käse (Pecorino), geriebener
50 g Parmesan, geriebener

• n. B. Basilikum, einige Blätter
  

6 EL Sahne

• n. B. Olivenöl
  

  • Salz
    Pfeffer
    

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 15 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: keine Angabe
Alle Zutaten der Reihe nach in einen Mörser geben und nach und nach zerstoßen. Gut zu einer homogenen Paste verarbeiten. Am Schluss mit einem sehr guten Olivenöl auffüllen, damit die Sauce geschmeidiger und cremiger wird. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Passt hervorragend zu Ravioli, Tortellini, Agnoloti, oder auch Papperdelle.

Tipp: Wer es eilig hat, kann das Ganze auch der Reihe in einem Mixer verarbeiten. Eine Variante wäre vielleicht auch noch, einen Teil der Walnüsse durch Mandeln zu ersetzen.

Brot

ich back mein Brot nach folgendem Rezept:

1 kg Dinkelvollkornmehl
600ml lauwarmes Wasser
1 Würfel Hefe (47-50g)
2 Esslöffel Salz
5 Esslöffel 5%-iger Essig, ich bevorzuge Apfelessig
Optional 100g Hanfmehl
Optional 100g Buchweizen oder Sonnenblumenkerne

Trockene Zutaten gut vermischen, die Hefe im Wasser und Essig auflösen, zu den trockenen Zutaten unter Rühren geben. 6 Minuten lang gut kneten. Teig auf ein gemehltes (oder mit Backmatte ausgelegtes) Blech, in den kalten Ofen, 15 Minuten auf 50-80°C Ober- und Unterhitze hochheizen, danach 55 Minuten bei 200°C Ober- und Unterhitze backen. Brot nach der Backzeit 5 Minuten bei offener Ofenklappe im Ofen belassen.