= Rezepte = <> == Safranreis persischer Art mit Kruste (Tahdig) == === Zutaten === * Portionen: 4 * 400 g Basmatireis * ¼ TL Safran * 2 TL Kurkuma * 80 g ungesalzene Butter (geschmolzen) * 2 Kartoffeln (geschält) * 100 ml Wasser * Salz === Utensilien === * Topf (groß) * feinmaschiges Sieb * Schneidebrett * Messer * Schüssel (klein) * Topf (gross, mit Deckel) * Geschirrtuch 400 g Basmatireis Topf (groß) feinmaschiges Sieb Basmatireis abspülen und in einen Topf mit kaltem, gesalzenem Wasser geben. Zum Kochen bringen und für ca. 5 Min. köcheln lassen. Anschließend das Wasser abgießen. 2 Kartoffeln (geschält) Schneidebrett Messer In der Zwischenzeit Kartoffeln in feine Scheiben schneiden (ca. 8 mm dick). 2 TL Kurkuma ¼ TL Safran 80 g ungesalzene Butter (geschmolzen) 100 ml Wasser Schüssel (klein) Topf (gross, mit Deckel) Geschirrtuch Kurkuma, Safran und geschmolzene Butter in einer kleinen Schüssel vermengen. Topfboden und Seiten eines ofenfesten Topfs mit Deckel mit etwas Butter einfetten. Die Hälfte der Buttermischung in den Topf geben. Kartoffelscheiben und anschließend den Reis in den Topf geben. Den Reis mithilfe eines Löffels festdrücken. Restliche Buttermischung und Wasser dazugeben. Den Topfdeckel mit einem Geschirrtuch einwickeln und den Topf schließen. Bei niedriger Hitze für ca. 45 Min. garen. Topf von der Hitze nehmen und für ca. 15 Min. ruhen lassen. Den Deckel abnehmen, den Topf mit einem größeren Teller abdecken und vorsichtig stürzen. Guten Appetit! Von https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/tahdig-persischer-safranreis-mit-kartoffeln == Kartoffelpuffer == 1 kg Kartoffeln<
> 1 Zwiebel<
> 1-2 Eier<
> 1 TL Salz<
> 1 EL Mehl<
> Öl<
> Zwiebel und Kartoffeln schälen und fein bis mittelgrob reiben, dann die Eier, Salz und Mehl hinzu und gut rühren. In der Pfanne in Öl goldgelb braten. == Far Breton == 250 g Mehl<
> 150 g Zucker oder 75 g Stevia<
> 1 Pck. Vanillezucker<
> 4 Eier<
> 1 Liter Milch<
> 100 g Pflaumen (Trockenpflaumen) oder alternativ Rosinen<
> Fett für die Form<
> Mehl für die Form <
> <
> Mehl, Zucker, Vanillezucker und Milch in einer Schüssel vermengen. Eier untermengen und gut verrühren. Eine dichte Form (notfalls eine Auflaufform. Am Besten eine in Springform-Größe, aber mit festem Boden) gut buttern und bemehlen. Trockenpflaumen oder Rosinen darin verteilen, mit dem flüssigen Teig begießen und ca. 45-60 Min. bei 175-200°C im vorgeheizten Backofen backen. == Jungfrauentrost == 250g Mehl<
> 100g feine Speisestärke<
> 100g Puderzucker<
> 125g süße Mandeln (gehobelt oder gehackt)<
> 1 Päckchen Vanillezucker<
> 1 Prise Salz<
> 250g weiche Butterflöckchen<
> 2-3 Esslöffeln Kakao<
> <
> - Teig stark durchkneten<
> - Hälfte des Teiges mit 2-3 Esslöffeln Kakao mischen<
> - Teig Hälften ausrollen und übereinanderlegen, dicht zu Stangen Rollen (3-4 cm hoch)<
> - 8-10 Stunden mindestens im Kühlschrank ruhen lassen<
> - mit einem scharfen Messer in 1 cm dicke Stücke schneiden (vorher bei Zimmertemperatur viertel bis halbe Stunde erwärmen lassen- bröckelt sonst)<
> - 10-15 Minuten backen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze == Spanische Tortilla == Fuer 4 Personen 1kg Kartoffeln<
> 1 Zwiebel<
> 6 Eier<
> Salz<
> Pfeffer<
> Oel<
> Zwiebeln glasig braten, Kartoffeln in Wuerfel schneiden, dazugeben, salzen und garen, bis die Kartoffeln weich sind. Eier salzen und gut mischen, dazugeben. Stocken lassen, dann unter Zuhilfenahme eines Tellers wenden und durchgaren. == Hokkaido-Suppe == Zutaten für 4 Portionen<
> 2 kg Hokkaido-Kürbis<
> 2 l Wasser<
> Gemüsebrühe<
> 1 Zwiebel<
> Hokkaido halbieren und Fäden und Kerne entfernen. Kürbis mit Schale in Stücke schneiden. Zwiebel anbraten. Wasser zum Kochen bringen, Gemüsebrühe, Zwiebel und Kürbis zugeben und 10-15 min weichkochen. == Linsensuppe == 1x Suppengrün (Möhren, Sellerie oder Fenchel)<
> 1 Zwiebel<
> 6 normale Kartoffeln<
> 1-2 Esslöffel Essig<
> Linsen (am Besten längerkochende)<
> Gemüse kleinschneiden und anbraten, Linsen kurz mit anbraten, dann entsprechend der Kochanleitung auf der Packung Wasser hinzufügen (3-5-fache Menge). Kartoffeln 20 Minuten vor dem Ende zugeben. Zum Schluss mit den Essig und Pfeffer und Salz abschmecken. == Nusssoße == Quelle: http://www.chefkoch.de/rezepte/670611169125339/Nuss-Sauce.html 200 g Walnüsse<
> 100 g Pinienkerne<
> 50 g Käse (Pecorino), geriebener<
> 50 g Parmesan, geriebener<
> n. B. Basilikum, einige Blätter<
> 6 EL Sahne<
> n. B. Olivenöl<
> Salz<
> Pfeffer<
> === Zubereitung === Arbeitszeit: ca. 15 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: keine Angabe<
> Alle Zutaten der Reihe nach in einen Mörser geben und nach und nach zerstoßen. Gut zu einer homogenen Paste verarbeiten. Am Schluss mit einem sehr guten Olivenöl auffüllen, damit die Sauce geschmeidiger und cremiger wird. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Passt hervorragend zu Ravioli, Tortellini, Agnoloti, oder auch Papperdelle. Tipp: Wer es eilig hat, kann das Ganze auch der Reihe in einem Mixer verarbeiten. Eine Variante wäre vielleicht auch noch, einen Teil der Walnüsse durch Mandeln zu ersetzen. == Brot == ich back mein Brot nach folgendem Rezept: 1 kg Dinkelvollkornmehl<
> 600ml lauwarmes Wasser<
> 1 Würfel Hefe (47-50g)<
> 2 Esslöffel Salz<
> 5 Esslöffel 5%-iger Essig, ich bevorzuge Apfelessig<
> Optional 100g Hanfmehl<
> Optional 100g Buchweizen oder Sonnenblumenkerne<
> Trockene Zutaten gut vermischen, die Hefe im Wasser und Essig auflösen, zu den trockenen Zutaten unter Rühren geben. 6 Minuten lang gut kneten. Teig auf ein gemehltes (oder mit Backmatte ausgelegtes) Blech, in den kalten Ofen, 15 Minuten auf 50-80°C Ober- und Unterhitze hochheizen, danach 55 Minuten bei 200°C Ober- und Unterhitze backen. Brot nach der Backzeit 5 Minuten bei offener Ofenklappe im Ofen belassen.